전자레인지에 음식을 데우면 영양소가 파괴될까요? 그 해답을 알려드립니다!

가정집의 필수 가전제품인 전자레인지는 현대인의 바쁜 일상에서 아주 유용하게 쓰임을 다하고 있는데요. 하지만 음식이 가열될 때, 영양소가 파괴되는 것일지 궁금하신 분들이 많습니다. 이번 글에서는 전자레인지가 음식의 영양소에 미치는 영향을 알아보고, 영양소 손실을 막을 수 있는 방법에 관해 써보겠습니다.

1. 전자레인지 조리 시 일부 영양소는 정말로 파괴됩니다!

전자레인지의 원리는 마이크로파라는 전자기파를 이용해 음식을 가열하는 것인데요. 쉽게 말해 전자레인지 내부에서 발생한 전자기파가 음식의 분자에 강한 마찰을 주어 열을 발생시키는 원리입니다. 이 열이 음식의 다른 부분으로 전달되어 음식이 가열되고, 사용자는 빠른 시간 내에 따뜻한 음식을 섭취할 수 있게 되는 것이죠. 하지만 이 조리 과정에서 식품의 일부 영양소는 파괴되고 마는데요. 어떤 영양소들일까요?

1) 비타민 B군과 비타민 C

비타민 B군은 열에 취약하기 때문에, 강한 열이 가해질 경우 파괴될 가능성이 높습니다. 특히 비타민 B1(티아민)은 수용성 비타민으로, 전자레인지에서 조리할 때 손실될 가능성이 높습니다. 하지만 대부분 전자레인지의 조리 시간은 짧고, 물에 잠기지 않기 때문에 전자레인지를 사용하지 않는 조리법보다 손실이 적을 수 있습니다.

비타민 C 또한 수용성 비타민으로, 고온에서 쉽게 분해되는 성질을 가지고 있어 열에 쉽게 반응합니다. 과일이나 채소 등을 예로 들 수 있습니다. 이 식품들은 전자레인지로 조리할 때 쉽고 빠르게 영양소가 파괴됩니다. 특히 비타민 C가 풍부한 시금치나 브로콜리, 피망, 청경채, 토마토 같은 비타민 C의 대부분이 손실될 수 있습니다. 

 

3) 항산화 물질

항산화 물질의 역할은 체내에서 발생하는 활성산소를 제거하거나 중화시키는 것인데요. 활성산소는 세포 손상을 일으켜 노화나 암 등 여러 질병의 원인이 되기 때문에 항상화물질의 섭취를 통해 위험을 줄여주는 것이 중요합니다. 항산화 물질은 채소나 과일, 견과류에 풍부하게 들어 있습니다. 하지만 전자레인지를 사용해 열을 가한다면, 일부 재료에 들어 있는 항산화 물질은 파괴됩니다. 전자레인지의 빠른 가열과 높은 온도가 영양소의 파괴를 촉진시키기 때문입니다.

 

2. 하지만 영양소 손실을 줄이기 위한 방법은 있습니다.

 

영양소 파괴를 완전히 막을 수는 없겠지만, 영양소 손실을 최소화하는 방법은 있는데요. 어떤 것들이 있는지 살펴볼까요?

1. 가열 시간은 최대로 짧게 유지

전자레인지는 짧은 시간 내에 음식을 가열할 수 있는 이점이 있는데요. 시간을 잘 조절해 과도한 가열이 들어가지 않도록 신경 써주는 것이 중요합니다. 오래 가열하면 할 수록 음식의 영양소는 파괴될 것이니 적당한 조리 시간을 선택해야합니다. 또한 중간에 한 번씩 음식을 섞어주는 것도 좋은 방법입니다.

2. 최소한의 수분 사용

비타민 C나 비타민 B군은 물에 잘 녹는다는 특징이 있기 때문에, 물을 많이 사용하게 되면 영양소가 빠져나갈 확률이 높습니다. 그러니 물을 많이 넣지 않도록 주의해서 조리해주세요.

3. 뚜껑을 사용하기

뚜껑이나 랩을 사용하는 것은 좋은 선택입니다. 음식 내에 수분 증발을 방지하고, 균일하게 열을 분포시킬 수 있기 때문인데요. 다만 완전히 밀폐되지 않도록 통풍이 되는 뚜껑이나 랩을 선택해야 합니다. 랩을 사용할 경우, 구멍을 내주는 것도 잊지마세요!

4. 전자레인지 전용 용기 선택

플라스틱이나 비유리 용기를 사용하기보다는 전자레인지 전용 용기를 선택해 음식을 조리해야 합니다. 만약 가지고 있는 용기가 없다면 시중에 나와 있는 전자레인지 용기를 구입하거나, 유리나 세라믹 용기를 사용해주세요. 플라스틱 용기에 음식을 조리할 경우, 음식의 영양소 파괴는 물론 가열 시 유해 물질이 나올 위험이 있습니다.

5. 고른 열 분포를 위해 음식의 크기 맞추기

전자레인지의 사용 시간을 최소화하기 위해서는 음식이 골고루 가열될 수 있도록 신경써야합니다. 음식의 크기나 형태에 따라 조리 시간은 차이가 날 수 있으므로, 균일한 조리를 위해 음식의 크기를 맞춰주세요. 또한 용기 위에 고른 열 분포가 될 수 있도록 한 쪽으로 쏠리지 않게 배치해주세요.

바쁜 일상 속, 똑똑한 전자레인지 사용으로 건강과 편리함 모두 갖추세요.

신혼집이나 일반 가정집, 1인 가구, 대학 자취생 등 모든 가구에서 전자레인지는 편리하고 간편한 가전제품으로 자리 잡았습니다. 일상 속에서 쉽게 접하는 전자레인지가 영양소 파괴를 하고 있다는 사실을 모르고 계셨다면, 오늘부터 영양소 손실을 최소화하기 위해 똑똑한 전자레인지 사용법을 알아두면 어떨까요? 방법은 어렵지 않습니다. 짧은 시간 동안 고르게 가열하기, 최소한의 물 사용과 전자레인지 전용 용기 사용 등 이외에도 여러 방법이 있을 수 있으니 나만의 방법을 찾아보세요. 우리 또는 자녀에게 중요한 비타민과 미네랄을 잃어서는 안 되니까요. 전자레인지로도 충분히 효율적이고 건강한 음식이 완성될 것입니다.